Was sind denn Bips !?

Netzwerk am Beispiel der Hochschule Bremen

Bremen. In der Hochschule Bremen haben Betriebsleiter Dörgeloh und Küchenleiter Nordengrün, die 20. Bremer Frühjahrskur "The best of all - Fit für Olympia"erfolgreich umgesetzt. Damit hat sich das "Netzwerk Bremer Köche" um eine weitere Masche erweitert.

Die Küche der Hochschule Bremen "firmiert" unter "Studentenwerk Bremen". Aber anders als in anderen Städten agieren die dazugehörigen Kücheneinrichtungen in Bremen eigenverantwortlich. In der Hochschule Bremen verstehen sich Betriebsleiter Dörgeloh und Küchenleiter Nordengrün (Vorstand im Koch-Club, Bremen e.V. / Mitglied im VKD) als Team. Nordengrün hat die Rezepturen der 20. Bremer Frühjahrskur anlässlich der Präsentation des Arbeitskreises Bremer Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen auf der MGH-Messe "Fisch international 2004" erstanden. Er selber war aktiv auf dem Stand des Koch-Club, Bremen e.V. Seinerzeit wusste er noch nicht, dass dessen Sprecher, KM Joachim Himmelskamp, 1. Vorsitzender seines Zweigvereins werden würde.

Inzwischen herrscht darüber Klarheit - und Einigkeit, das Netzwerk gemeinsamzu stärken. Jeder muss sich als Geber und Nehmer gleichzeitig verstehen. An den Netzwerken ist, wie bei den Fischernetzen, immer aktiv zu arbeiten. Der ABG hat seine 28 Rezepturen über ganz Deutschland verteilt herausgegeben. In der Hochschule - wie in anderen Bremer Einrichtungen - liefen sie vom 3. - 16. Mai. Große Werbung war indes nicht erforderlich. Die Ankündigung erfolgte über den Speisenplan der Hochschule, im Internet und über die Aushänge in
der Mensa.

Na, das nenn ich doch eine Antwort!

Zitat von Admin

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Die vorliegende Sammlung von ca. 150 Rezepturen wurde in über
10 Jahren zusammengetragen. Den Anstoß gab seinerzeit das
„Bremer Institut für Präventionsforschung und Sozialmedizin“
(BIPS).

Im Rahmen eines 5-jährigen Forschungsprogrammes über die
Zusammenhänge zwischen Herzkrankheiten und Ernährung
brauchte das BIPS einen großen Personenkreis als Informanten.
Dieses Potential bot der „Arbeitskreis Bremer Gemeinschafts-
verpfleger“ (ABG), mit ca. 50 000 Tischgästen täglich.

Jahr für Jahr waren die Gäste in den Kantinen gespannt auf
die neue Bremer Frühjahrskur. Jahr für Jahr haben sich aber
auch Bremer Kantinenleiter und Köche, sowie Diätassistentinnen
und Ökotrophologen/-innen Gedanken über eine kalorien- und
fettreduzierte Kost gemacht.

Aber nicht nur die Frühjahrskur war in Bremen „in aller Munde“,
auch regionale und jahreszeitliche Aktionen und internationale
Wochen wurden durchgeführt.

Es hat sich bewährt, die Mengenangaben für 10 Essenportionen
anzugeben. Die Energiewerte sind pro Person berechnet.

Die Autoren dieser Sammlung hoffen damit, anderen Kantinen-
leiter/-innen eine Hilfestellung für eine gesunde und abwechs-
lungsreiche Gemeinschaftsverpflegung zu geben.

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